《源遠流長的發(fā)酵技術(shù)》PPT下載
第一部分內(nèi)容：新課導入
我國是卓立于世界的文明古國，是酒的故鄉(xiāng)，中華民族五千年歷史長河中，酒和酒文化一直占據(jù)著重要地位。你知道酒是如何釀制的嗎？
學習目標
1.嘗試利用發(fā)酵技術(shù)制作酒釀等食品；
2.舉例說出日常生活中的發(fā)酵產(chǎn)品；
3.舉例說出發(fā)酵技術(shù)在日常生活中的應(yīng)用。
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源遠流長的發(fā)酵技術(shù)PPT，第二部分內(nèi)容：發(fā)酵技術(shù)與食品生產(chǎn)
發(fā)酵的定義：
廣義的發(fā)酵的就是人類有目的地利用微生物的代謝活動，將一些可以被微生物利用的原料轉(zhuǎn)化為人們需要的產(chǎn)品的過程；
狹義的發(fā)酵指的是微生物在沒有氧氣的情況下，利用分解糖類等有機物進行生長繁殖并且產(chǎn)生酒精、乳酸等小分子有機化合物的過程。
自制酒釀
目的要求 嘗試應(yīng)用發(fā)酵技術(shù)釀制酒釀
材料器具 蒸熟的糯米、甜酒曲、干凈的容器、顯微鏡、載玻片、蓋玻片、吸水紙、稀碘液等
操作步驟
1、用冷開水沖洗蒸熟的糯米，將酒曲碾碎，均勻地攪拌在糯米中，裝入廣口瓶。
2、保持酒釀的溫度為25－30℃；
3、2d后，取出釀制好的酒釀液體少許，制作臨時玻片標本，使用顯微鏡觀察。
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思考
1、清洗器具的目的是______________。
2、將米蒸熟的目的是___________。
3、為什么用涼開水沖淋蒸熟的糯米？
降低糯米的溫度，防止溫度過高抑制或殺死酵母菌。
4、為什么在糯米中央挖一個洞？
增加氧氣，促使酵母菌快速繁殖；
5、為什么容器要密封？
（1）防止雜菌污染 ；（2）提供無氧環(huán)境。
6、為什么要將容器置于25－30℃左右的環(huán)境中？
提供酵母菌生活適宜的溫度
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源遠流長的發(fā)酵技術(shù)PPT，第三部分內(nèi)容：發(fā)酵技術(shù)與日常生活
近百年來，發(fā)酵技術(shù)發(fā)生了巨大的變化，已經(jīng)從利用自然界微生物進入到利用改造過的微生物新品種來生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的階段。
從豬、牛等動物的胰腺中提取少量的胰島素
將人體細胞中的胰島素基因?qū)氪竽c桿菌
發(fā)酵技術(shù)與日常生活—食品飲料
發(fā)酵食品：
酸奶、饅頭、面包、醬油、米酒、米醋等等
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源遠流長的發(fā)酵技術(shù)PPT，第四部分內(nèi)容：隨堂反饋
1. 制作泡菜時壇口必須密封，主要是為了（ ）
A. 隔絕空氣，防止其他菌進入
B. 利于乳酸菌在缺氧的環(huán)境下發(fā)酵
C. 防止灰塵污染
D. 使多種細菌在壇內(nèi)快速增加
2. 酵母菌和乳酸菌都是與我們生話密切相關(guān)的兩種有益微生物。有關(guān)二者與其利用的匹配關(guān)系，不正確的是（ ）
A. 酵母菌—釀造酒
B. 乳酸菌—釀造醋
C. 酵母菌—做饅頭
D. 乳酸菌—酸奶
3.下列不屬于發(fā)酵技術(shù)在生活中應(yīng)用的是（ ）
A.酒精生產(chǎn) B.抗生素生產(chǎn)
C.塑料生產(chǎn) D.醬制品生產(chǎn)
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拓展延伸
酸牛奶具有較高的營養(yǎng)價值和特殊風味，極易被身體吸收，具有豐富的營養(yǎng)，因而受到歡迎。你想自己動手做一杯酸奶嗎？開始你的制作方案吧！
建議：
1、制作酸奶的原料一定要新鮮，無污染；
2、乳酸菌是一種厭氧細菌；
3、酸奶不凝結(jié)，說明制作失敗，不能飲用；
4、制作成功的酸奶應(yīng)放入冰箱保存。
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