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《源遠流長的發(fā)酵技術(shù)》PPT下載

《源遠流長的發(fā)酵技術(shù)》PPT下載 詳細介紹:

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《源遠流長的發(fā)酵技術(shù)》PPT下載

第一部分內(nèi)容:新課導入

我國是卓立于世界的文明古國,是酒的故鄉(xiāng),中華民族五千年歷史長河中,酒和酒文化一直占據(jù)著重要地位。你知道酒是如何釀制的嗎?

學習目標

1.嘗試利用發(fā)酵技術(shù)制作酒釀等食品;

2.舉例說出日常生活中的發(fā)酵產(chǎn)品;

3.舉例說出發(fā)酵技術(shù)在日常生活中的應(yīng)用。

... ... ...

源遠流長的發(fā)酵技術(shù)PPT,第二部分內(nèi)容:發(fā)酵技術(shù)與食品生產(chǎn)

發(fā)酵的定義:

廣義的發(fā)酵的就是人類有目的地利用微生物的代謝活動,將一些可以被微生物利用的原料轉(zhuǎn)化為人們需要的產(chǎn)品的過程;

狹義的發(fā)酵指的是微生物在沒有氧氣的情況下,利用分解糖類等有機物進行生長繁殖并且產(chǎn)生酒精、乳酸等小分子有機化合物的過程。

自制酒釀

目的要求  嘗試應(yīng)用發(fā)酵技術(shù)釀制酒釀

材料器具  蒸熟的糯米、甜酒曲、干凈的容器、顯微鏡、載玻片、蓋玻片、吸水紙、稀碘液等

操作步驟

1、用冷開水沖洗蒸熟的糯米,將酒曲碾碎,均勻地攪拌在糯米中,裝入廣口瓶。

2、保持酒釀的溫度為25-30℃;

3、2d后,取出釀制好的酒釀液體少許,制作臨時玻片標本,使用顯微鏡觀察。

... ... ...

思考

1、清洗器具的目的是______________。

2、將米蒸熟的目的是___________。

3、為什么用涼開水沖淋蒸熟的糯米?

降低糯米的溫度,防止溫度過高抑制或殺死酵母菌。

4、為什么在糯米中央挖一個洞?

增加氧氣,促使酵母菌快速繁殖;

5、為什么容器要密封?

(1)防止雜菌污染 ;(2)提供無氧環(huán)境。

6、為什么要將容器置于25-30℃左右的環(huán)境中?

提供酵母菌生活適宜的溫度

... ... ...

源遠流長的發(fā)酵技術(shù)PPT,第三部分內(nèi)容:發(fā)酵技術(shù)與日常生活

近百年來,發(fā)酵技術(shù)發(fā)生了巨大的變化,已經(jīng)從利用自然界微生物進入到利用改造過的微生物新品種來生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的階段。

從豬、牛等動物的胰腺中提取少量的胰島素

將人體細胞中的胰島素基因?qū)氪竽c桿菌

發(fā)酵技術(shù)與日常生活—食品飲料

發(fā)酵食品:

酸奶、饅頭、面包、醬油、米酒、米醋等等

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源遠流長的發(fā)酵技術(shù)PPT,第四部分內(nèi)容:隨堂反饋

1. 制作泡菜時壇口必須密封,主要是為了(     )

A. 隔絕空氣,防止其他菌進入 

B. 利于乳酸菌在缺氧的環(huán)境下發(fā)酵

C. 防止灰塵污染   

D. 使多種細菌在壇內(nèi)快速增加

2. 酵母菌和乳酸菌都是與我們生話密切相關(guān)的兩種有益微生物。有關(guān)二者與其利用的匹配關(guān)系,不正確的是(     ) 

A. 酵母菌—釀造酒    

B. 乳酸菌—釀造醋

C. 酵母菌—做饅頭    

D. 乳酸菌—酸奶

3.下列不屬于發(fā)酵技術(shù)在生活中應(yīng)用的是(    )

A.酒精生產(chǎn)    B.抗生素生產(chǎn)   

C.塑料生產(chǎn)    D.醬制品生產(chǎn)

... ... ...

拓展延伸

酸牛奶具有較高的營養(yǎng)價值和特殊風味,極易被身體吸收,具有豐富的營養(yǎng),因而受到歡迎。你想自己動手做一杯酸奶嗎?開始你的制作方案吧!

建議:

1、制作酸奶的原料一定要新鮮,無污染;

2、乳酸菌是一種厭氧細菌;

3、酸奶不凝結(jié),說明制作失敗,不能飲用;

4、制作成功的酸奶應(yīng)放入冰箱保存。

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