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餐飲廚房5S管理培訓(xùn)PPT下載

餐飲廚房5S管理培訓(xùn)PPT下載 詳細(xì)介紹:

餐飲廚房5S管理培訓(xùn)PPT下載 餐飲廚房5S管理培訓(xùn)PPT下載

這是一套餐飲廚房5S管理培訓(xùn)PPT,共21頁;

PPT模板封面,使用了美味食物背景圖片。左側(cè)餐飲廚房5S管理培訓(xùn)PPT標(biāo)題。界面元素契合餐飲主題。

PowerPoint模板內(nèi)容頁,由19張橙色動態(tài)幻燈片圖表,搭配PPT文字排版組成。另外使用了水果餐盤插圖、烤盤插圖、火爐烤肉插圖等裝飾。

廚房培訓(xùn)PPT目錄及內(nèi)容簡介:

一、餐飲廚房5S制度

1,切實提升企業(yè)品質(zhì)、品牌的保障

2,開源節(jié)流的法寶

3,提供安全衛(wèi)生餐飲環(huán)境的保證

4,標(biāo)準(zhǔn)化的推動者

5,形成令人滿意的工作環(huán)境

在工作場所(店面、辦公區(qū)域)中僅保持必需的物品,整理好的工作、經(jīng)營資料;對每件物品都要看看是必需要的嗎?非這樣放置不可嗎?要區(qū)分對待馬上要用的、暫時不用的、長期不用的;即便是必需,也要適量,將必需晶的數(shù)量要降低到最低程度:在哪兒都可有可無的物品,不管是誰買的,有多昂貴,也應(yīng)堅決處理掉,決不手軟!

目的:保證取出的物品能正常使用。

1.建立清潔責(zé)任區(qū),明確各區(qū)域清潔責(zé)任人。

2.清潔要領(lǐng):

對工作場所進行全面的大清掃,包括地面、墻壁、天花板、臺面、物架等地方都要清掃。

注意清潔隱蔽的地方,要使清潔更容易,盡量使物品高地放置。

廚具設(shè)備每次用完清潔干凈井上油保護。

破損的物品要清理好。

定期進行清掃活動。

...

二、餐飲5S管理應(yīng)用

辦公室的文件夾最多,有時候即使有編號也會放錯位置,為了更直觀、更方便的取用、擺放文件夾,可把所有文件夾按照正確的擺放順序擺好,然后在側(cè)面用彩色不粘膠(或者彩色油漆筆)粘成一條斜線(如圖),這樣在擺放時只要看到文件夾側(cè)面呈斜線狀就說明是正確的。

調(diào)料盒統(tǒng)一規(guī)格,方便取用和加蓋。為達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),下班后炒鍋用的調(diào)料盒需要加蓋子或紗布蓋起來,但用的調(diào)料有些是瓶裝的,有些是盒裝的。也可用顏色區(qū)分比如放鹽的用綠色料盒等,防止誤用。

各類食品及食品原料入庫前,須詳細(xì)登記入冊,詳細(xì)記錄采購日期及保質(zhì)期,仔細(xì)檢查原料入庫前的色、香、味、形等感官性狀,定型包裝食品須檢查標(biāo)簽是否完整齊全。食品冷藏、冷凍貯存要求:原料、半成品、成品嚴(yán)格分開存放,冷藏、冷凍柜(庫)應(yīng)有明顯標(biāo)志。已經(jīng)消毒的餐具應(yīng)及時放入保潔設(shè)施,保潔設(shè)施結(jié)構(gòu)密閉、易于清潔,并按標(biāo)簽位置做到有名有家.食品原料必須清洗干凈,不得留有污垢。清洗好的食品原料須放在清潔容器內(nèi),盛放凈菜籮筐不得著地堆放,盛放動物性、植物性、水產(chǎn)品原料的容器宜專用,并應(yīng)放置在固定的位置,與標(biāo)識內(nèi)容相一致。養(yǎng)成“落手清”習(xí)慣,烹飪結(jié)束,調(diào)料加蓋,調(diào)料瓶,炊工具、用具、灶上灶下、臺面灶面清洗整理干凈,并將各類物品按標(biāo)識位置存放;廢棄油脂按規(guī)定統(tǒng)一存放處理。

組織:對自己的工作場所進行全面檢查,盤點需要物品的存量及預(yù)見需要量。

整頓:目視責(zé)任區(qū)域內(nèi)各類物品是否落實定置定位,有名有家。

清潔:目測責(zé)任區(qū)域的環(huán)境是否整潔、明亮,隨手清除掉不需要物品。

規(guī)范:檢查所在工作場所地面、臺面、墻面、物品的定位、劃線、標(biāo)示是否正確、清楚、符合。

檢查:自查個人衛(wèi)生,自省5S守則。

整理:器具不回家,我不回家;清潔:抹凈自己用過的工具、物品、儀器和工作臺面并清掃地面;安全:要養(yǎng)成每天下班前安全檢查的習(xí)慣;規(guī)范:固定可能脫落的標(biāo)簽、檢查整體是否保持規(guī)范、不符合的及時糾正;檢查:今天的事今天做:檢查當(dāng)班工作是否完成,檢查服裝狀況和清潔度,預(yù)備明天的工作

...

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